Las manzanas

Se trata de la fruta más consumida en nuestro país. Está disponible en los mercados todo el año. Incorporarlas en una dieta sana deviene fundamental, pues entre sus nutrientes destacan los azúcares, ciertas vitaminas del grupo B y minerales. Además, su alto contenido en fibra las convierte en un tentempié muy saludable y con alto valor de saciedad. Se pueden consumir de muchas maneras: fresca, en compota, al horno, batida con merengue y gratinada al horno. En la cocina se hace presente en ricos platos como de ave y cerdo como puré y guarnición. Las más sabrosas para repostería son las reineta. Fuera de esto, las variedades apenas presentan diferencias cualitativas.

Color   |    Valor nutritivo      |    Cuida tu salud…  |     Más que fruta…  

Variedades Color Tamaño Sabor En la cocina Golden Delicious Piel fina y lustrosa de color amarillo verdoso cuando está madura. Grande y forma cónica. Pulpa tierna, firme y jugosa. Sabor suave, refrescante, delicado, perfumado, muy dulce, nada ácido.. Se consume cruda. Se puede cocinar en compota, asada. Compota: manzanas, azúcar, un poco de agua, una rama de canela o de vainilla y la peladura de medio limón. Red Delicious Piel de color rojo brillante. Grande y forma alargada. Pulpa jugosa, muy blanda. Sabor dulce, nada ácido. Ideal para comerla cruda y como ingrediente de ensaladas Granny Smith Piel dura y lustrosa de color verde intenso con pequeñas manchas blanquecinas. Tamaño medio a grande y forma cónica. Pulpa crujiente, jugosa. Sabor suave y ligeramente ácido. Se consume como manzana de mesa. Es muy adecuada para hornear. Royal Gala Piel con motas amarillas. Color rojo anaranjado. Pequeña o mediana y forma redonda. Pulpa crujiente, jugosa. Sabor agridulce. Se la consume como manzana de mesa. Reineta blanca Piel gruesa y rugosa, de color amarillo oxidado o grisáceo. Tamaño mediano y grande y forma achatada. Pulpa de aspecto viscoso, jugosa. Sabor azucarado, con un agradable punto ácido. Es ideal para cocinar, al horno, asada, en compotas... Acompaña perfectamente a platos de carne y aves. Asada: Haga una incisión poco profunda en la parte superior y alrededor de toda la manzana para evitar que explote durante el asado. McIntosh Piel de color formado por la combinación de dos tonos de rojo, o un rojo y un verde. Mediana y forma redonda. Pulpa crujiente y jugosa. Sabor ligeramente ácido. Se consume como manzana de mesa. También se la cocina. Valor nutritivo    Ricas en azúcares, mayoritariamente fructosa y en menor proporción de glucosa y sacarosa.    Contiene pequeñas cantidades de vitaminas y minerales entre los que destaca el potasio.    Sus extraordinarias propiedades dietéticas se deben a los elementos fitoquímicos que contiene: flavonoides y quercitina, ambos con propiedades antioxidantes.  Subir Cuida tu salud… Estreñimiento: Cruda y con piel es rica en fibra insoluble abundante en la piel que favorece la motilidad intestinal. Diarrea: Pelada, rallada y oscurecida (oxidada) o en compota cocida a fuego lento, combate la diarrea. La pulpa es rica en pectina (fibra soluble), que retiene agua y hace más lento el tránsito intestinal. La pulpa rallada y oscurecida es rica en taninos, sustancias con propiedades astringentes. Cuidado dental: Este dentífrico natural, ayuda a eliminar la placa bacteriana, y limpia y blanquea la dentadura. Prevención cardiovascular: Por su riqueza en antioxidantes. Contribuyen a que el colesterol no se acumule en las arterias. Más que fruta…   Vinagre de manzana: Se obtiene por la fermentación ácida de la sidra de manzana. Resulta un aderezo más suave para el estómago porque contiene menos ácido acético.   Calvados o brandy de manzana: Aguardiente obtenido mediante un doble proceso de destilación. En Normandía se llama blanca y en EEUU, applejack.    Zumo de manzana: Bebida refrescante y dulce.   Mayonesa de manzana: Salsa elaborada al mezclar mayonesa y puré de manzanas cocidas con poco azúcar. Acompaña a platos de huevos, carnes y pescados.   Pectina de manzana: Fibra abundante en las manzanas, utilizado como aditivo espesante en la industria de conservas y mermeladas.  Subir